Receta panettone

Panettone 

Ingredientes para el polish:

·              210 g de harina de fuerza.

·              125 ml de agua.

·              4 g de sal.

·              2 g de levadura fresca.

Elaboración del polish:

Mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejamos que repose toda la noche en el frigorífico.

Ingredientes (2º paso):

·              250 g del polish.

·              290 g de harina de fuerza.

·              85 g de azúcar.

·              80 g de mantequilla.

·              50g de yemas de huevo.

·              15 g de miel.

·              25 g de levadura fresca.

·              125 ml de agua.

Elaboración (2º paso):

Mezclar todos los ingredientes hasta que se despegue de las paredes del bowl y dejamos leudar hasta que doble su volumen.

Ingredientes (Último paso):

·              70 g de harina de fuerza.

·              9 g de leche en polvo.

·              3 g de sal.

·              1 pizca de vainilla (opcional).

·              Un chorrito de agua de azahar.

·              50 g de azúcar.

·              70 g de yemas.

·              65 ml de agua.

·              90 g de mantequilla.

·              Pasas, fruta confitada y chocolate.

Elaboración (Último paso):

Mezclamos la harina, la leche en polvo, la sal, la vainilla si se quiere y el agua de azahar.

Incorporamos a la masa el azúcar y las yemas poco a poco alternando.Agregamos de la misma forma la mantequilla y el agua alternando.

Cuando ya tenemos una masa homogénea, añadimos pasas, fruta confitada o chocolate pero no podemos añadir mucha cantidad si no el panettone no subirá.

En una superficie engrasada, vertemos la masa y cuidadosamente la introducimos en los moldes de panettone.

Los dejamos leudar y antes de hornear le colocamos un pedazo de mantequilla en la parte superior. Horneamos a 200ºC hasta que estén dorados (depende del tamaño)