Receta Chapata

Chapata 

Ingredientes para el polish:

·              320 gr de harina de panadería

·              360 ml de agua a temperatura ambiente

·              1 gr de levadura instantánea de panadería

Elaboración del polish:

        Se mezcla en un cuenco la harina con el agua y la levadura. Queda una masa pegajosa y blanda, que se tapa con un film de cocina y se deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 o 4 horas hasta que la masa quede esponjosa.

        Dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ingredientes:

·              645 gr de poolish

·              380 gr de harina de panadería

·              media cucharadita de sal

·              una cucharadita y media de levadura instantánea de panadería

·              de 90 a 180 ml de agua templada

Elaboración:

Para hacer la masa, se pone en un cuenco la harina, la levadura, el poolish y el agua y se mezcla bien con una cuchara de metal hasta obtener una masa pegajosa.

Se pone en una superficie enharinada y con las manos también enharinadas se procede al estirado y doblado de la masa: se extiende y se dobla como si fuera una carta y finalmente se deja doblada con forma rectangular, se pulveriza un poco de aceite de oliva por la superficie y se espolvorea con harina, se cubre con un film de cocina y se deja reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente

Luego se prepara un paño de cocina bien enharinado y haciendo pliegues para separar las piezas de pan, y con una espátula de panadero mojada en agua, se corta la masa en tres partes iguales.

Estirar cada una de las porciones de masa con cuidado y se dejan reposar unos 90 min.

Se pasa con cuidado la masa a la bandeja de horno bien enharinada. Se calienta el horno a 250º y en el momento de meter el pan se baja a 230º.