Receta Croissants

Croissants 

Ingredientes:

·              500gr de harina de fuerza + para espolvorear

·              1 sobre de levadura seca de panadero ó 25gr de levadura fresca

·              125+125ml de leche entera

·              12gr de sal fina

·              70gr de azúcar glas

·              250gr de mantequilla

1 yema + 1 cucharada de leche para el glaseado

Elaboración:

Hacemos una esponja o masa madre con 100g de harina, 125ml de leche y la levadura. Diluimos la levadura en la leche y añadimos a la harina. Añadir la harina poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. Cubrir con film y dejar reposar 2 h en un lugar cálido.

        Ponemos el resto de harina, leche, sal, azúcar y mezclar en un cuenco. Añadimos a la masa madre hasta conseguir una masa elástica y dejar reposar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10′ antes de proseguir el trabajo. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1cm de grosor aproximadamente. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.

        Sacar la masa de la nevera y la extendemos en forma de rectángulo de 1 cm de grosor. Colocamos la mantequilla en el centro. A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30′.

Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el pliegue quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.

En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30′ de reposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora- hice coincidir con la hora de comer y la dejé 2h y 1/2 antes de dar forma a los croissants.

Cogemos un triángulo, ponemos la base mirando hacia nosotros y le hacemos un pequeño corte en el centro de 1cm de grosor y enrollamos. Así con todos hasta terminar la masa.

Vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con el glaseado, del centro hacia afuera, para que no entre en las capas. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen (en mi caso 2h)

             Precalentamos el horno a 200º sin aire y bajamos la temperatura a 170º cuando los metamos. Horneamos hasta que estén dorados y hayan subido (unos 14′)