Receta Baggete

Baguette

Ingredientes para el polish:

·              250 g de harina de fuerza blanca

·              175 ml de agua templada

·              5 g de levadura fresca de panadería

·              5 g de sal

Elaboración del polish:

Desmenuzar la levadura fresca sobre la harina y añadir la sal y el agua hasta obtener una masa elástica. Colocar esta masa en un cuenco ligeramente enharinado y dejar reposar toda la noche en el frigorífico.

Ingredientes:

·              450 g de harina de fuerza blanca

·              25 g de harina de centeno

·              350 ml de agua templada

·              300 g del polish

·              10 g de sal

Elaboración:

Mezcle bien ambas harinas con el agua hasta que la masa se cohesione. Cubrir y dejar reposar durante 30 min.

Añadir el polish previamente preparado y mezclar bien. Incorporar la sal y trabajar la masa. Colocar en un cuenco enharinado y dejar reposar durante 1 ½ hora.

Divida la masa en bolas de 185 g y moldee las baguettes tal y como muestra la imagen.

Colocar sobre la bandeja de horno para baguettes y cubrir con un paño húmedo para que no se forme euna costra. Dejar levar durante 1 hora para que doblen su volumen.

Realizar unos cortes en la parte supperior y hornear durante 10-15 mintos a 180ºC.